Hoy por hoy se acepta como incuestionable un modelo de distribución de las gallinas españolas en el cual, la Cordillera Cantábrica está al margen del resto del territorio peninsular, siendo esta dominio de gallinas de corte atlántico. Este es uno de los principales reparos que la gente muestra, afortunadamente cada vez menos. La incomprensible presencia de una gallina de tipo ligero, como nosotros defendemos para nuestra Pedresa, en un supuesto mundo atlántico si al campo avícola nos referimos, con las razas de gallinas vascas a la cabeza. Algunos creen que por dar nuestras costas al Cantábrico, nos hace ser ajenos al país en el que vivimos y del que formamos parte, y les basta con eso para negar la existencia de nuestra gallina tal y como es, prefiriendo adoptar algo que, aunque probablemente presenta más ventajas productivas, es ajeno a nuestra cultura y a nuestra historia. Pues bien, durante la búsqueda de información sobre nuestra gallina en los textos del pasado, hemos encontrado notas, casi siempre junto a la Pedresa, que nos hablan de que tipo de gallina se veía por los campos del País Vasco. Hemos creído necesario reunir todas esas notas y presentarlas, para ayudar a salir de dudas a aquellos que, obviando toda la información presentada, todavía hoy se llevan las manos a la cabeza.

 

Salvador Castelló

"Mi libro de gallinas", 1949.

Lección 27, "Razas de gallinas de producto y su elección", Pág. 277.

“Otros tipos españoles.- Si no como razas bien definidas pueden tenerse como susceptibles de serlo las gallinas de tipo ligero, rubias de Llodio (Álava) que fueron seleccionadas por el marqués de Lloriana bajo el nombre de Llodianas, las llamadas Pedresas de la provincia de Santander, de color barrado o franciscano, y una gallina gallega que suele criarse en la comarca de Mos (Lugo) de buen volumen y de coloración aún no bien fijada.” (14)

Lección 46, "Razas de producto genuinamente españolas y extranjeras de origen español", pág. 499

“Otras gallinas españolas.- además de las razas ya definidas en algunas provincias, hay cierta clases de gallinas que debidamente seleccionadas bien podrían ser elevadas a la categoría de razas, como las incidentalmente citadas en la lección 37.
…
Tenemos también las Llodianas rubias de Álava, a cuya selección mucho se dedicó don Manuel Urquijo, Marqués de Lloriana, y que por su cruzamiento con la Plymouth leonada podrían dar lugar a la obtención de otra buena raza.” (14)

"Las gallinas y sus productos", 1953. Capítulo II, pág. 30.

“En valencia abunda una gallina, blanca o negra, de tipo genuinamente mediterráneo que bien seleccionada, podría constituir otra raza, como podrían aún formarse otras tres, con las Pedresas o Franciscanas, de Santander; con las Rubias llodianas, de Álava, y con las Catalanas de color aperdigado y huevo muy rojo, abundantes en el Panadés.” (25)

 

Ramón J. Crespo

"Gallinas y Gallineros", 1933; Volumen III, pág. 279-280.

“Las “Guipuzcoanas”, recogidas en un caserío de aquella región norteña por un gran aficionado a la avicultura, que tuvo verdadero acierto en la elección y que no titubeó en comprárselas a la modesta campesina que las había criado, para traerlas a Madrid e inscribirlas en competencia con ponedoras que representaban a los mejores y más seleccionadas razas, siendo vencedoras sobre ellas.” (26)

Además del comentario, Crespo tuvo a bien mostrarnos la gallina en cuestión con una fotografía tremendamente esclarecedora.

Santos Arán (1880-1970)

" Las aves y sus productos", Capítulo IV, pág. 136.

“Como demostración tenemos los lotes de llodianas, que han figurado ya en varias exposiciones y concursos, y cuya belleza y aptitudes no tiene nada que envidiar a la mayoría de las razas extranjeras. Es una labor iniciada que debiera llevarse a cabo en todas las regiones españolas.” (29)

 

José Antonio García del Escobal

En su estudio titulado “Raza aviar vascongada” (30) de 1963, García del Escobal, perteneciente al departamento de Zootecnia, sección de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de León, establece la existencia de una única raza vasca, dividida en 5 variedades:

“La raza aviar vascongada posee cinco variedades: perdiz, rubia, leonada, armiñada y blanca.”

A continuación nos describe las cinco variedades, en un exhaustivo examen zootécnico. Entre la información que nos aporta, creemos importante destacar la siguiente:

 

Además del estudio descriptivo, el autor propone un patrón general, que sirva de referencia para la mejora de la gallina. Consideramos oportuno incidir sobre los siguientes fragmentos del texto:

“Defectos

Consideramos como más sobresaliente: 1º. Cabezas demasiado largas; 2º crestas con dientes laterales; 3º las orejillas en las que el moteado rojo asciende de la mitad inferior; 4º el cuello excesivamente largo en los machos; 5º el pecho estrecho en los machos, 6º vientre voluminoso en los machos; 7º alas largas; 8º en machos y hembras el peso debe ser más elevado.”

“Standard de perfección

Plástica. Eumétrica (sinónimo de ligera), en machos y hembras. Hembra, longilínea, y macho sublongilíneo.

Cabeza. Corta y ancha.

Cresta. Aserrada, con pocos dientes.

Orejillas. El moteado rojo no debe pasar del extremo inferior.

Cuello. Fino en las hembras. Corto y fuerte en los machos.

Pecho. Amplio en los machos.

Vientre. Voluminoso en las hembras. Recogido en los machos.

Cavidad pelviana. Larga y ancha en las hembras.

Alas. Cortas en ambos sexos.

Extremidades inferiores. Cortas y gruesas en los machos.

Diagnosis raciales. Por cuanto se refiere a la plástica, es difícil señalar diferencias entre las gallina vascongada y el resto de las razas españolas, ya que excepto la paraíso, todas las razas de producción responden al tipo mediterráneo, son eumétricas y longilíneas o sublongilíneas, al igual que la gallina que nos ocupa, y las diferencias resultan poco ostensibles…”

En la sección Galeria, podrás encontrar las fotografías que García del Escobal aporta para acompañar las descripciones de las diferentes variedades.

 

Fernando Orozco Piñán

"Razas de Gallinas Españolas", 1989.

Capítulo VIII: "Razas antiguas desaparecidas: Llodiana", pág.211

“S. Castelló y algún otro autor citan una raza del País Vasco, denominada “Llodiana” por estar centrada en los alrededores de Llodio. A veces también se citan estas gallinas denominándolas como “rubias de Alava”, lo que no nos informa sobre el color que tendrían. No sabemos nada de su descripción, pudiendo haber sido una gallina rubia o roja de caserío seleccionada para cierta uniformidad como lo hemos hecho nosotros hace unos años dando lugar a la nueva raza que denominamos Eusko-oiloa. Se cita que fue Manuel Urquijo, marqués de Llorona, quien la seleccionó, pero no sabemos más ni la fecha de su creación. Y como en otras ocasiones, se debió perder su labor posteriormente al no ocuparse nadie de ella. Quizá fuera más rubia que nuestras Eusko-oiloa, Lepogorri, pues en las primitivas con las que empezamos había algunas muy rubias, procedentes de caseríos de Villafranca de Ordizia. Ellas destacaban bastante sobre las rojas que luego fueron las que uniformamos. Las rubias no llegaron a término quizá por una excesiva consaguinidad.” (21)

Capítulo VI: "Razas de nueva formación: Eusko-Oiloa", pág.178

“Puesto que hemos creado esta nueva raza, interesa estudiar la forma por la que pueda ser reconocida oficialmente en los medios avícolas nacionales e internacionales. Para comprender lo que es el reconocimiento internacional como tal de la raza, hemos de considerar dos planos distintos: el científico y el de los avicultores aficionados o de exposición.” (21)